Выбор дров и угля для гриля и мангала
На чём готовить: на дровах или на угле, какие породы дают вкус, а какие его портят.
Готовка на открытом огне ставит перед топливом другую задачу, чем отопление. Здесь важны не киловатты, а характер жара и то, как дым влияет на вкус продукта.
Уголь или дрова — первый вопрос. Уголь даёт ровный инфракрасный жар почти без пламени и готов к работе через пятнадцать-двадцать минут. Дрова требуют прогорания до углей, это сорок минут-час, зато дают более выраженный аромат дымка.
Практичный компромисс: разжечь уголь и добавить к нему горсть щепы или пару поленьев ольхи ближе к моменту закладки продукта. Так вы получаете скорость угля и аромат дров.
Из пород для мангала лучше всего работают фруктовые: яблоня, вишня, груша. Они дают сладковатый деликатный дым. Ольха универсальна и не перебивает вкус. Дуб и берёза дают много жара, но аромат нейтральный.
Категорически не подходят хвойные породы. Смола даёт горечь и оседает на продукте копотью. Это правило без исключений: сосна, ель и лиственница для готовки не используются.
Качество угля определяется фракцией. Крупные куски пять-двенадцать сантиметров держат жар больше часа. Угольная пыль и мелочь, которыми часто добирают вес в дешёвых мешках, прогорают за минуты и забивают решётку.
Для розжига используйте бересту или стартер-дымоход, а не жидкость. Химический привкус от жидкости для розжига остаётся на продукте, и никакой маринад его не перекроет.
Нужны дрова в Ногинске?
Подберём породу и объём под вашу задачу, посчитаем доставку и назовём итоговую стоимость до отгрузки.
